Gastronomie du Luberon

Recettes de cuisine du Luberon

RECETTE DES "OULIVO ESCACHADO" OU OLIVES CASSÉES 

À la main ou à la machine, la récolte des olives a commencé. Et pour s'en régaler avant l'arrivée de l'huile nouvelle, voici une façon très simple de préparer les olives vertes.

Pour réaliser la recette des « oulivo escachado » ou olives cassées de nos grand-mères, il est...  Lire la suite

 

 
Les recettes faciles d'LN

Verte ou noire, la tapenade on s'en régale !

 Tapenade noire
On commence bien évidemment par mettre 150 g d'olives noires dénoyautées dans un mortier, auxquels on rajoute 60 g de câpres (un petit pot), 60 g d'anchois à l'huile sans arrête, 1 gousse...  Lire la suite

 

 
Recette : Les caillettes aux herbes des grand-mères du Luberon

Les caillettes aux herbes des grand-mères luberonnaises

C'est surtout à l'automne, après avoir abattu le cochon pour les salaisons de l'hiver, que l'on préparait les caillettes aux herbes avec les abats.

...  Lire la suite
 

 
Tomates confites

TOMATES CONFITES

Pour confire soi-même les tomates , coupez-les en deux et ôtez les graines.
Déposez-les sur une plaque, puis parsemez de gros sel.
Faites-les sécher 4h à four doux (100 °C)  ou plusieurs jours sous une vitre au soleil et tassez-les dans un bocal.
Mettez les aromatiques de votre choix, couvrez d´huile d´olive,  et zouu. C'est top!

BON APPETIT !!!

 
...
 Lire la suite
 

 
Recette de concombre cuit

Recette de concombre cuit !

Lassé du concombre en salade ? Alors cuisinons-le, c'est surprenant et délicieux !

Pour un concombre épluché, épépiné et coupé en bâtonnet, coupez une gousse d'ail en dé et faites-la revenir dans de l'huile d'olive. Rajoutez ensuite les morceaux de concombre et assaisonnez sans oublier de saupoudrer d'un peu de sucre. Couvrez et laissez fondre à...  Lire la suite

 

 
La soupe au pistou du pays d'Apt

Une soupe au Pistou dans le Luberon

"Que serait l'été chez nous sans LA soupe au pistou ?
Terre de soleil, de saveurs et de senteurs, c´est sans nul doute dans sa cuisine que l´on goûte le mieux tout le charme de la Provence. Non pas à travers des recettes sophistiquées aux ingrédients élaborés, mais par l´utilisation de produits simples et variés issus du terroir, préparés pour que chaque...  Lire la suite

 

 

RECETTE DE LA PISSALADIÈRE

Etalez sur une plaque huilée 400g de pâte à pain

Parsemez avec 500g d´oignons émincés très finement
Salez, poivrez

Disposez des filets d´anchois en croisillons
Garnissez de 100g de petites olives noires
Saupoudrez d´herbes de Provence

Arrosez d´un filet d´huile d´olive

Faites cuire dans un four préchauffé à 200° (th.6/7) environ 35mn

BON...  Lire la suite

 

 

Le petit épeautre du plateau de Sault

Le taboulé d'LN...

Faisant face au Luberon, s'étire le plateau de Sault. Terre pauvre et aride, soumise à l'influence du Mont Ventoux, le petit épeautre s'en accommode parfaitement. Relancée dans les années 1990, le petit épeautre du plateau bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée). La culture de l'épeautre est le plus souvent...  Lire la suite

 

 
Cueillette de salade de printemps dans le Luberon

Salade des champs, salade du printemps

Promenons-nous dans les champs, pendant que le beau temps est là et cueillons, cueillons les salades de printemps. Apéritives, dépuratives, profitons-en ! Et pour une fois, il suffit de se baisser pour en trouver. Cependant évitez de les ramasser au bord des routes ou auprès de champs récemment traités aux insecticides ou herbicides.

Quand on pense salade des champs, la première qui nous vient à l'esprit...  Lire la suite

 

 
Recette des artichauts à la provençale

Recette des artichauts à la provençale

Les « petits violets », artichauts de Provence

Pour les cuisiner comme chez nous, il vous faudra :

 6 petits artichauts violets

 150 g de petit salé

 Lire la suite

 

 
Recette du sirop aux fleurs de  tilleul

Recette du sirop aux fleurs de  tilleul

Comme chaque année à l'approche de l'été savourons les bienfaits du tilleul...

Commencez par faire infuser environ 100 g de fleurs de tilleul dans un litre d'eau bouillante pendant une heure. Puis après filtration, rajoutez dans l'infusion 1,5 kg de sucre que vous ferez cuire à petit feu durant une vingtaine de minutes.

Il ne reste plus qu'à mettre ce sirop en bouteille et à déguster cet...  Lire la suite

 

 
Ingrédients pour réaliser une boisson rafraichissante aux fleurs de sureau

Boisson rafraichissante aux fleurs de sureau

Mettez les fleurs de sureau que vous venez de cueillir dans une bouteille que vous remplirez. Ensuite rajoutez un demi-citron bio coupé en tranche et un peu de sucre suivant vos goûts puis couvrez le tout avec de l'eau.

Placez alors votre préparation au soleil pendant une heure ou deux.

Au bout de ce temps, filtrez et c'est prêt !

Pour ceux qui aiment, il est également possible de rajouter du gingembre dans...  Lire la suite

 

 
Agneau aux asperges du Luberon et aux petits légumes de printemps

Agneau aux asperges du Luberon et aux petits légumes de printemps

LES RECETTES D'LN

Dès le mois de mars, les premières asperges arrivent sur les marchés, et comme cette année Pâques se fêtera durant le même mois, nous vous proposons une agréable recette traditionnelle qui conjugue les deux événements.

Non, il ne s'agit pas d'une fondue d'asperges au chocolat ! Mais de l'agneau aux asperges et aux petits...  Lire la suite

 

 
Recette de l'aïoli

RECETTE DE L'AÏOLI

Purée d´ail écrasée au pilon dans un mortier, puis montée comme une mayonnaise 
à l´huile d´olive, l´aïoli accompagne agréablement légumes, poissons, coquillages...
Les puristes n´utilisent pas d´oeuf pour lier mais la pomme de terre cuite ou le pain rassis ! 
A vous de choisir...

 

...
 Lire la suite
 

 
Romarins

Huiles aromatisées aux herbes de Provence

Pourquoi ne pas réaliser soi-même ses propres huiles parfumées aux herbes

Romarin, sarriette , laurier : toutes les herbes se prêtent à l´expérience
à condition toutefois d´éviter les mélanges...
Les herbes fortes comme l´estragon ou le basilic supportent une huile très parfumée comme l´huile d´olive  Lire la suite

 

 
Recette d'Aubergines farcies à la provençale

AUBERGINES FARCIES À LA PROVENÇALE

Recette pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 25 mn

INGRÉDIENTS :

4 aubergines
250g de riz
80 g de parmesan (non râpé)
35 g de pignons
2 cuil. à soupe de tapenade
4 filets d´anchois à l´huile
1/2 citron
8 tomates cerises
1 cuil. à soupe d´huile d´olive  Lire la suite

 

 
Clafoutis aux cerises

RECETTE DU CLAFOUTIS AUX CERISES DU LUBERON

Pour 6 personnes

...
 Lire la suite
 

 

RECETTE DU FLAN DE COURGETTES

Pour 6 à 8 personnes  - Cuisson : 1 h

INGRÉDIENTS :

4 courgettes, 4 gousses d´ail
1 cuil. à café de thym
4 oeufs
10 cl de crème fraîche
15 cl de lait
40 g de parmesan râpé
80 g de farine
Noix de muscade
3 cuil. à soupe d´huile d´olive, Sel,...
 Lire la suite

 

 

SALADE DE FILETS DE ROUGET

Ingrédients

1 salade de feuilles de chêne
500gr de champignons grisets du Luberon
2 échalottes
1 dl d´huile d´olive
300 gr de filets de rouget
150 gr de saumon fumé
150 gr de beurre
1 dl de fumé de poisson
safran, basilic

Lire la suite

 

 
Poivrons

FARCIS DE POIVRONS ET DE COURGETTE

Ingrédients

6 petits poivrons charnus (3 rouges et 3 jaunes)
6 petites courgettes
2 gousses d´ail
8 filets d´anchois à l´huile d´olive
80 g d´olives noires dénoyautées
quelques brins de menthe
8 cuil. à soupe d´huile d´olive
sel,...
 Lire la suite