ail
Recette de l'aïoli

RECETTE DE L'AÏOLI

Purée d´ail écrasée au pilon dans un mortier, puis montée comme une mayonnaise 
à l´huile d´olive, l´aïoli accompagne agréablement légumes, poissons, coquillages...
Les puristes n´utilisent pas d´oeuf pour lier mais la pomme de terre cuite ou le pain rassis ! 
A vous de choisir...

 


À LA POMME DE TERRE:

Ecrasez 6 gousses d´ail dans un mortier puis ajouter une pomme de terre cuite froide
et une pincée de sel
Réduisez en purée
Versez peu à peu 50cl d´huile d´olive en filet sans cesser de tourner
Ajoutez un peu d´eau et un filet de jus de citron après avoir versé 1/3 d´huile

 
 

AU PAIN RASSI:

Il vous faut 4-5 gousses d´ail
de l´huile olive
une tranche de pain rassis
du lait chaud

Enlevez le germe des gousses et les mettre dans le mortier
mettez les bouts de pain rassis, incorporez l´ huile olive dans le mortier
ajoutez un peu de lait chaud si l´aïoli commence à tourner
Délicieux, digeste et authentique!
Recette proposée par ZUUL


À L'OEUF : 

Montez la purée d´ail et un jaune d´oeuf à l´huile d´olive
Ajoutez un jaune pour une plus grande quantité d´aïoli

BON APPETIT !!!