Recette d'Olivade en Luberon

RECETTE DES "OULIVO ESCACHADO" OU OLIVES CASSÉES 

À la main ou à la machine, la récolte des olives a commencé. Et pour s'en régaler avant l'arrivée de l'huile nouvelle, voici une façon très simple de préparer les olives vertes.

Pour réaliser la recette des « oulivo escachado » ou olives cassées de nos grand-mères, il est nécessaire avant toute chose une fois la récolte faite de se munir d'un maillet en bois et de taper légèrement sur les olives avant de les mettre dans un grand récipient d'eau froide.

Pendant deux à trois semaines, il conviendra de les rincer et de changer l'eau tous les jours afin de leur faire perdre leur amertume.

Au bout de ce laps de temps, les olives pourront être mises dans des bocaux en les recouvrant de saumure.

Afin de donner aux olives un bon goût de soleil, la saumure sera agrémentée d'épices et d'aromates.

Généralement pour cinq kg d'olives, il faut prévoir une saumure confectionnée avec cinq litres d'eau, un demi kilo de gros sel, deux feuilles de laurier, deux écorces d'orange non traitée, quelques grains de coriandre et une branche de fenouil que l'on fera bouillir six à huit minutes. Lorsque la saumure est refroidie, en recouvrir les olives.

Patientez ensuite une dizaine de jours et dégustez !

© By CLIN

L'album Photos des Oulivo escachado ou olives cassées du Luberon
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