Salade tiède de filets de rouget

Ingrédients

1 salade de feuilles de chêne
500gr de champignons grisets du Luberon
2 échalottes
1 dl d´huile d´olive
300 gr de filets de rouget
150 gr de saumon fumé
150 gr de beurre
1 dl de fumé de poisson
safran, basilic

Préparation

Lavez la salade et les champignons
Faites sauter les champignons à la poêle avec un peu d´huile d´olive

Poêlez les filets de rouget et faites suer l´échalotte
Déglacez la poêle au vieux vinaigre
Ajoutez le fumé de poisson, faites réduire et montez au beurre
Incorporez le basilic haché et le safran

Disposez la salade sur les assiettes, les champignons puis les filets de rouget
et quelques lamelles de saumon fumé
Nappez avec le jus et ajoutez un filet d´huile d´olive

BON APPETIT !!!

Le Clos du Buis