Lapin"Grand mère" farcis à la broche

Ingrédients

1 lapin
250 gr de porc
150 gr de veau
1 crépine
50 gr d´échalote
1 dl de vin blanc
champignons du pays

Préparation

Désossez le lapin, récupérez les excédents de chair sur les cuisses
Hachez le porc et le veau
Incorporez l´échalote fondue au beurre et déglacez au vin blanc
Coupez en lamelles la chair des cuisses du lapin

Mettez la farce dans le lapin avec les lamelles de chair disposées en long
Refermez le lapin en lui donnant sa forme initiale
Entourez-le de la crépine

Embrochez le lapin et faites-le cuire dans la cheminée pendant 2 heures

Pendant la cuisson, récupérez les sucs dans une plaque placée sous la broche

En fin de cuisson, incorporez les sucs du lapin au fond de lapin confectionné avec les os
Faites réduire et ajoutez les champignons émincés

BON APPETIT !!!

Le Clos du Buis