Purée d'ail écrasée au pilon dans un mortier, puis montée comme une mayonnaise
à l'huile d'olive, l'aïoli accompagne agréablement légumes, poissons, coquillages...
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Samedi 22 Novembre 2008
Ste Cécile
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Purée d´ail écrasée au pilon dans un mortier, puis montée comme une mayonnaise
à l´huile d´olive, l´aïoli accompagne agréablement légumes, poissons, coquillages...
Les puristes n´utilisent pas d´oeuf pour lier mais la pomme de terre cuite ou le pain rassis !
A vous de choisir...
A la pomme de terre:
Ecrasez 6 gousses d´ail dans un mortier puis ajouter une pomme de terre cuite froide
et une pincée de sel
Réduisez en purée
Versez peu à peu 50cl d´huile d´olive en filet sans cesser de tourner
Ajoutez un peu d´eau et un filet de jus de citron après avoir versé 1/3 d´huile
Au pain rassis:
Il vous faut 4-5 gousses d´ail
de l´huile olive
une tranche de pain rassis
du lait chaud
Enlevez le germe des gousses et les mettre dans le mortier
mettez les bouts de pain rassis, incorporez l´ huile olive dans le mortier
ajoutez un peu de lait chaud si l´aïoli commence à tourner
Délicieux, digeste et authentique!
Recette proposée par ZUUL
A l´oeuf:
Montez la purée d´ail et un jaune d´oeuf à l´huile d´olive
Ajoutez un jaune pour une plus grande quantité d´aïoli
BON APPETIT !!!
15-11-08 au 15-12-08
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Apt en Provence
Agence HORIZON GRAPHIK
Infos :
04.90.76.16.88
17-11-08 au 23-11-08
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Apt en Provence
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22-11-08
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