Farcis de poivrons et de courgettes du midi

Pour 4 personnes

Ingrédients

6 petits poivrons charnus (3 rouges et 3 jaunes)
6 petites courgettes
2 gousses d´ail
8 filets d´anchois à l´huile d´olive
80 g d´olives noires dénoyautées
quelques brins de menthe
8 cuil. à soupe d´huile d´olive
sel, poivre

Préparation

Cuisson : 30 mn
Coupez deux courgettes en deux dans le sens de la longueur
Evidez-les de leur chair
Coupez la chair réservée en cubes ainsi que les quatre autres courgettes
Faites les revenir à la poêle avec une gousse d´ail dans quatre cuillères d´huile d´olive
à feu doux pendant 7 à 8 mn
Salez et poivrez
Ajoutez les olives et la menthe coupée finement
Coupez en petits dés deux poivrons (rouge et jaune) épépinés

Faites-les fondre à la poêle 10 mn environ avec une gousse d´ ail écrasée
dans trois cuillères d´huile d´olive
Salez et poivrez
Découpez un chapeau sur les quatre derniers poivrons
Evidez-les de leurs graines . Salez et poivrez l´intérieur
Bourrez- les d´aluminium froissé pour leur conserver leur forme
Salez et poivrez les demi-courgettes évidées, puis arrosez-les d´un filet d´huile d´olive

Placez ces légumes sous le gril du four ou au barbecue
Faites-les cuire pendant 8 à l0 mn en les tournant à plusieurs reprises.

Remplissez les poivrons de la farce aux courgettes
Décorez-les de brins de menthe
Remplissez les demi-courgettes avec la farce aux poivrons
Garnissez-les de filets d´anchois.

Servez ces farcis chauds ou froids en accompagnement de viande grillée.